Como hacer Crema Chantilly

La crema Chantilly (de la ciudad francesa Chantilly)  es una de las estrellas de la repostería y la pastelería, se trata de nata o crema de leche montada con azúcar glass y esencia de vainilla que al parecer, fue creada en Francia en el siglo XVII por el chef suizo François Vatel. Esta golosa crema debe su nombre al palacio en el que servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé, llamado Chantilly.

La crema Chantilly se sirve en infinidad de postres para decorar como el flan, los helados o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas… muchas son las opciones de disfrutar de esta deliciosa crema.

Ingredientes

250 mililitros de nata o crema de leche M.G. 38%, 50 gramos de azúcar glas, una pizca de esencia de vainilla (puedes poner la cantidad al gusto).

Elaboración

Para montar la nata es importante que esté refrigerada, y a ser posible, mantén el recipiente que vas a utilizar para montarla en el frigorífico, el frío favorece el batido de la nata dándole volumen.

Bate con las varillas eléctricas la nata y cuando empiece a espesar incorpora poco a poco el azúcar glass y después la esencia de vainilla (otra opción sería utilizar azúcar avainillado). Continúa batiendo hasta que la nata doble su volumen, pero con mucho cuidado de no pasarte porque se separaría el suero de la nata.

Una forma de prevenirlo es, cuando la crema Chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlarás mejor.

Cuando la crema básica de Chantilly esté en su punto, resérvala en el frigorífico hasta el momento de servir tu postre.

También se puede aromatizar con algún licor o hacer la variante de Chantilly de chocolate.

Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/09/crema-chantilly/

Como hacer Dulce de Leche

El dulce de leche, también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Latinoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a por todos los países latinoamericanos y en Francia, donde se llama Confiture de lait y en aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como Estados Unidos o España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y presenta también algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflíes, helados, pasteles o tortas.

Existen diversos relatos sobre el origen del dulce de leche. Es difícil, sin embargo, establecer cuál es el verdadero ya que muchos de los países donde se le produce se atribuyen su invención.

Existen escritos de la elaboración del dulce de leche que datan de 1603.

Ingredientes para hacer Dulce de Leche casero:

• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar
• Esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una cuchara de madera
• Una olla o cacerola anti adherente

Receta para preparar Dulce de Leche casero:

Se debe colocar la leche en un recipiente que sea anti adherente.

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.

Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.

Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.

Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien antes de colocarlo en heladera.

Secretos de preparar dulce de leche casero:

Se debe usar una olla anti adherente.

La cuchara debe ser de madera.

Se debe remover / revolver sin parar, suavemente, un movimiento constante.

La leche debe estar fría. Después de cocinado, se debe dejar enfriar en un recipiente diferente a la olla antes de colocar en heladera.

Consumir preferentemente antes de los 7 días de hecho.

Receta de http://todosloscomo.com/2009/02/21/como-hacer-dulce-de-leche-receta/

Video Receta de Dulce de Leche

http://www.youtube.com/watch?v=agnXfaJcrGs

Tocinillo de Naranja

Pan de Leche

Brioche (en francés IPA: [[bʁiɔʃ]), pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.

El brioche aparece como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes, rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o en algunos otros platos de carne.

Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía "Las Confesiones" de 1783, escribe como "una gran princesa" a la que se le dijo que los campesinos no tenían pan, contestó: "Qu'ils mangent de la brioche!", cuya traducción sería "¡Que coman brioche!", frase popularmente atribuida a María Antonieta. El bollo de leche trenzado o brioche tressée es similar al jalá. El panettone es un brioche con forma de campana alta, tradicional en Italia. Incorpora uvas pasas y trocitos de corteza de fruta escarchada.

Receta de http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/04/pan-leche.html

Natillas

Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa aunque se desconoce una fecha siquiera orientativa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovemiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.

Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes épocas doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenzó ya en la época de la República Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no es principal su presencia en Francia. La posterior introducción de las especias a lo largo de la Edad Media imprimió el singular carácter que tiene en la actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo consigo el retorno de los placeres mundanos en todos los ámbitos de la vida cotidiana, el desarrollo fundamental de golosinas, pastelillos y demás manjares reposteros. En este época se especula la creación, entre otras, de las natillas y su posterior evolución (añadiendo canela, vainilla, etc.) durante el siglo XVIII, en el cual Francia experimentó una apertura al mundo repentina y sorprendente. Todo esto, junto a un recién nacido espíritu liberal, produjo un enriquecimiento muy importante de la mesa y modales en la Francia revolucionaria.

Cupcakes de Mojito

Receta de  http://www.dulceshoras.com/cupcakes-de-mojito-y-un-libro-genial/

Crema Frangipane o Crema de Almendras

El nombre frangipane es un término francés derivado de Frangipani, apellido de una familia de la nobleza italiana. En el siglo XVI, un señor de esta familia tenía por costumbre perfumar sus guantes con un perfume con un olor particular, que tuvo mucho éxito. Este perfume se utilizó hasta muy entrado el siglo XIX, en el que aún se hablaba en Francia de «guantes a la frangipane». Por extensión, se utilizó el nombre desde finales del siglo XVII para referirse a cualquier producto con un olor parecido: licores, perfumes, cremas o tartas. De esta manera, a principios del siglo XVIII francés el nombre se aplicaba un tipo de tarta rellena de crema de almendras, y el término ha ido derivando hasta designar la crema usada para el relleno.

La Frangipane es una crema de almendras que viene a ser una crema pastelera con almendra molida. Se utiliza como relleno en muchas tartas, como por ejemplo en la tarta de Reyes francesa, la Galette des Rois, tarta tradicional como para nosotros lo es el Roscón de Reyes.

RECETA DE CREMA FRANGIPANE:

Ingredientes
½ litro de leche, 1 huevo, 3 yemas, 100 gramos de azúcar, 70 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 130 gramos de almendra molida, 2-3 cucharadas de licor de naranja.

Elaboración
Pon en un cazo la leche y el licor de naranja, calienta hasta que llegue a ebullición. Mientras tanto vierte en un cuenco el huevo, las tres yemas y el azúcar y bate con las varillas hasta que la mezcla blanquee. Por otro lado, bate la mantequilla que tendrás fuera del frigorífico hasta tenerla a punto pomada.

Cuando la leche empiece a hervir, retírala del fuego y vierte en el cazo, poco a poco y sin dejar de remover, los huevos. Tamiza la harina incorporándola también al cazo y continúa batiendo con las varillas manuales, lleva de nuevo al fuego (al mínimo) y sin dejar de remover, cuece hasta que la crema pastelera espese.

Una vez tenga la textura y densidad deseada, vierte la crema en un cuenco amplio e incorpora la almendra molida y la mantequilla, vuelve a batir con las varilla hasta que los ingredientes se unan y obtengas una crema de almendras homogénea y uniforme.

Después deja enfriar a temperatura ambiente. Si vas a utilizarla de inmediato ya estará lista, de lo contrario, si vas a tardar unas horas en elaborar la tarta, reserva la frangipane en el frigorífico.

Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/04/frangipane/

RECETA DE CREMA FRANGIPANE:

INGREDIENTES:

1 litro de leche
2 huevos

3 yemas

150 grs de azúcar

60 grs de harina

100 grs de almendras

100 gramos de manteca

1 cucharadita de vainilla

pizca de sal

PREPARACION:

Poner la leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta punto de hervor.

Aparte poner los huevos y las yemas en un bol junto con el azúcar.
Batir apenas hasta mezclar los ingredientes.

Agregar la harina junto con la pizca de sal, de a poco y mezclando bien. Luego la leche caliente siempre revolviendo.
Llevar a fuego lento mezclando continuamente preferentemente con un batidor manual hasta que llegue al hervor y espese.

Dejar dos o tres minutos más y luego retirar del fuego.
Incorporar la vainilla. También se puede saborizar con piel de limón  o naranja.
Dejar que enfríe un poco siempre revolviendo la crema.

Luego agregar la manteca en trozos mezclando bien cada vez para que se integre bien y vaya otorgando cremosidad a la preparación.
Finalmente, incorporarle las almendras tostadas y finamente picadas.

Mezclar muy bien y luego dejar enfriar la crema en un baño María invertido, revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie.
Una vez fría mantener en la heladera hasta el momento de usar.

Receta de  http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=447#ixzz2EBoDA8UU

Pastelitos de Pantera Rosa

Receta de http://dulcealgodn.blogspot.com.es/2012/06/pastelitos-pink-panter-caseros.html?utm_source=BP_recent

Cortaditos de Cidra

Receta de http://laube-sanoyderechupete.blogspot.com.es/2012/01/cortadillos-de-cidra.html

Manzanas de Hojaldre y Frangipane

Huesos de Santo

Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias. En España son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día de Todos los Santos (1 de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611).Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

Son típicos de la zona de Castilla y León, aunque no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. En otras regiones se incorporan dulces propios similares como pueden ser los huesos de San Expedito (sur de España) y los panellets (zona de Cataluña).

Pan de Cádiz

El pan de Cádiz es un dulce consistente en una masa de mazapán rellena de confitura. Suele ser típica la elaboración con yema de huevo y batata confitada, que posteriormente se hornea. Esta operación de horneado es la que le proporciona el nombre de pan. EnCádiz es conocido también como turrón de Cádiz y es muy popular en las mesas navideñas.

Receta de Yema Confitada: 

http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/11/yema-confitada-o-crema-de-yema.html

Pasteles de Gloria

Receta de http://www.lolacocina.com/2011/12/pasteles-de-gloria.html

Marquesas

La pasta marquesa es un dulce típico de la repostería navideña de España. Su origen, tal y como la conocemos en la actualidad, se sitúa en el primer cuarto del siglo XX, en Sonseca, municipio de la provincia de Toledo, popular por sus excelentes confiterías.

Fue creada por el confitero Hipólito Juanes De la Cruz en el año 1924, y comercializado por su confiteria. Rápidamente tuvo un gran éxito por su textura y sabor inigualables y se extendió entre el resto de confiterías de Sonseca.

En la actualidad, las pastas marquesas forman parte del surtido navideño de casi todas las marcas de dulces, como Barroso, Delaviuda, Rucoco, El Convento o Donaire. Es un producto con reconocida fama a nivel internacional.

Receta de http://www.cocinaconana.com/2009/12/marquesas.html

Mazapán de Navidad

Video Receta de Mazapán de Navidad

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201209/mazapan-navidad-16447.html

Como hacer Mazapán

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.

Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibéricaen el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.

El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica, del latín martius panis (pan de marzo). La Real Academia Española, por su parte, acude al árabe hispánico pičmáṭ, y éste del griego παξαμάδιον, bizcochito, influido por masa y pan, para explicar la etimología de mazapán.

Existen cuatro denominaciones de mazapán consideradas como las más famosas del mundo, dos en España (el mazapán de Toledo, en la provincia de Toledo, y el mazapán de Soto, en La Rioja) y dos en Alemania (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Königsberger Marzipan, de Königsberg).

Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea. Los panellets tradicionales elaborados en Cataluña constaban de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones. Desde hace algún tiempo su masa se empezó a elaborar con boniatos o patata, motivo por el cual se desató una gran controversia por parte de los sectores más tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no eran panellets auténticos.

El mazapán de Amatitlán, Guatemala es famoso desde el siglo XIX. Se elabora con las semillas de la pepitoria (Cucurbita spp), arroz y azúcar. Se vende a orillas del lago de Amatitlán, o en el parque central de dicha población, en marquetas de una libra o en cajitas de madera. Es uno de los dulces tradicionales de Amatitlán, a la par de la pepitoria, el matagusano, la chancaca y la colación.

En Venezuela, especificamente en el Estado Bolivar, al Sur del Pais, se elabora con merey (anacardo) y azúcar.

En las Filipinas, el mazapán de pili se hace de nueces de pili.

Receta de http://laurelytomillo.blogspot.com.es/2012/01/dulces-navidenos-mazapanes-pasteles-de.html

Freixós de Anís

Receta de http://laurelytomillo.blogspot.com.es/2011/03/freixos-filloas-de-charo-y-otros-dulces.html

Bocaditos de Plátano y Chocolate

Receta de Masa Sablée 

http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/11/como-hacer-masa-sablee.html

Rollitos Hojaldre rellenos de Crema

Estrellas de Hojaldre con Chocolate

Rosas de Manzana

Manzana de Hojaldre

Cupcakes de Halloween

Cupcakes de Halloween para celebrar el 3º cumple de un niño muy especial para nosotros, Jofre, el "millor amic" de mi Eric. Están los dos entusiasmados con Halloween!!!

Cupcake de:
-Bizcocho Victoria Sponge Cake http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/10/victoria-sponge-cake.html
-Cobertura de Ganache de Chocolate http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/11/como-hacer-ganache.html

Como hacer Chips de Manzana

También podemos hacer esta misma receta con Peras, para hacer chips de Peras.

Como hacer Chips de Naranja

También podemos hacer esta misma receta con Limones, para hacer chips de Limón.