Dulce típico de Avila, es un bocado dulce, delicado y suave, todo un placer para el paladar. Existen varias teorías a cerca del comienzo de la fabricación de las yemas de la ciudad de Ávila. Unos dicen que poseen un origen árabe. Otros, que es un producto de origen monacal. Y los últimos, que las yemas comienzan a fabricarse a iniciativa de las pastelerías de la ciudad.
