Receta de http://www.miblogdepintxos.com/2011/10/panellets-dedos-de-bruja.html
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miércoles, 12 de diciembre de 2012
Panellets
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón , Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón.
Los panellets como tal datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas (panellets de San Marcos y panellets de la Santa Cruz). Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras y la influencia de la cultura árabe.
Al ser una comida muy energética (como las castañas y los boniatos, también consumidos ese día) resultaban muy útiles para comer el Día de Todos los Santos o Día de Difuntos, en los que se tocaban a muertos en las campanas de las iglesias durante toda la noche, por lo que gran parte de la población hacía vigilia.
Actualmente los panellets se han convertido en un producto muy popular que se consume en todas las clases sociales. Ya en 1807, según cuenta el Baró de Maldà, eran muy populares y se vendían en la calle.
Hoy en día los panellets se compran en las pastelerías o se hacen en casa como complemento de una fiesta para gozar en familia o amigos. También se pueden encontrar panellets más modernos donde se mezclan los ingredientes más típicos con chocolate, naranja, pistachos...
Video Receta de Como hacer Panellets
Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/31/panellets-de-coco/
http://www.gastronomiaycia.com/2012/10/13/panellets-de-coco-y-calabaza/
http://www.cafesbatalla.com/es/news/panellets-de-caf%C3%A9
http://www.foodieandthatsit.com/2011/10/panellets-halloween-la-catalana.html
http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/27/panellets-de-chocolate/
miércoles, 5 de diciembre de 2012
Huesos de Santo
Los huesos de santo son
unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a
la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias. En España son
característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas
al Día de Todos los Santos (1 de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a
la de los relicarios.
La elaboración de estos dulces se
remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el
empleo de mazapán es de la época andalusí.
Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen
citados ya en el Arte de
cocina de Francisco
Martínez Montiño, de 1611).Se elaboran principalmente para la
celebración del día
de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de
la almendra.
Son típicos de la zona de Castilla y León, aunque
no obstante actualmente están muy difundidos por toda la geografía española. En otras regiones se incorporan dulces
propios similares como pueden ser los huesos
de San Expedito (sur
de España) y los panellets (zona de Cataluña).
martes, 4 de diciembre de 2012
Pan de Cádiz
El pan de Cádiz es un dulce consistente en una masa de mazapán rellena de confitura. Suele ser típica la elaboración con yema de huevo y batata confitada, que posteriormente se hornea. Esta operación de horneado es la que le proporciona el nombre de pan. EnCádiz es conocido también como turrón de Cádiz y es muy popular en las mesas navideñas.
Receta de Yema Confitada:
Marquesas
La pasta marquesa es un dulce típico de la repostería navideña de España. Su origen, tal y como la conocemos en la actualidad, se sitúa en el primer cuarto del siglo XX, en Sonseca, municipio de la provincia de Toledo, popular por sus excelentes confiterías.
Fue creada por el confitero Hipólito Juanes De la Cruz en el año 1924, y comercializado por su confiteria. Rápidamente tuvo un gran éxito por su textura y sabor inigualables y se extendió entre el resto de confiterías de Sonseca.
En la actualidad, las pastas marquesas forman parte del surtido navideño de casi todas las marcas de dulces, como Barroso, Delaviuda, Rucoco, El Convento o Donaire. Es un producto con reconocida fama a nivel internacional.
Receta de http://www.cocinaconana.com/2009/12/marquesas.html
Como hacer Mazapán
El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.
Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibéricaen el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica, del latín martius panis (pan de marzo). La Real Academia Española, por su parte, acude al árabe hispánico pičmáṭ, y éste del griego παξαμάδιον, bizcochito, influido por masa y pan, para explicar la etimología de mazapán.
Existen cuatro denominaciones de mazapán consideradas como las más famosas del mundo, dos en España (el mazapán de Toledo, en la provincia de Toledo, y el mazapán de Soto, en La Rioja) y dos en Alemania (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Königsberger Marzipan, de Königsberg).
Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea. Los panellets tradicionales elaborados en Cataluña constaban de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones. Desde hace algún tiempo su masa se empezó a elaborar con boniatos o patata, motivo por el cual se desató una gran controversia por parte de los sectores más tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no eran panellets auténticos.
El mazapán de Amatitlán, Guatemala es famoso desde el siglo XIX. Se elabora con las semillas de la pepitoria (Cucurbita spp), arroz y azúcar. Se vende a orillas del lago de Amatitlán, o en el parque central de dicha población, en marquetas de una libra o en cajitas de madera. Es uno de los dulces tradicionales de Amatitlán, a la par de la pepitoria, el matagusano, la chancaca y la colación.
En Venezuela, especificamente en el Estado Bolivar, al Sur del Pais, se elabora con merey (anacardo) y azúcar.
Receta de http://laurelytomillo.blogspot.com.es/2012/01/dulces-navidenos-mazapanes-pasteles-de.html
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