Una genovesa (génoise en francés) es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen.
Es un bizcocho ligero y esponjoso, un clásico en el mundo de la pastelería y se usa mucho para hacer tartas con crema, brazos de gitano o para rellenarlos con nata y fruta.
Notas:
Para clarificar la mantequilla, calienta 4
cucharadas de mantequilla en una sartén o cazo de fondo grueso, a fuego medio.
Déjala al fuego hasta que se ponga transparente, y hasta que la parte sólida se
hunda y se ponga de color marrón. Retírala en ese momento del fuego y cuélala
con un colador fino.
Este bizcocho crece gracias al huevo que contiene, y no lleva
levadura química, así que ten cuidado de seguir la receta al pie de la letra en
cuanto al batido de los huevos.
Sugerencia: haz un almíbar con 100 g de
azúcar y 100 ml de agua, caliéntalo hasta hervir, después déjalo enfriar y
añade un chorro (a tu gusto) de Limoncello. Resulta delicioso combinado con
confitura de frambuesa y swiss merengue buttercream de vainilla o limón.
Puedes conservar el bizcocho sin almíbar
durante varios días, si está bien envuelto en film transparente. Con almíbar,
relleno de crema y cubierto con fondant, puedes conservar la tarta de 5 a 7
días (en el frigo). En el congelador se puede mantener perfectamente durante 6
semanas.
Si se desea un bizcocho más consistente,
se pueden usar 100 g de harina en lugar de la mezcla de harina y maizena.
También se puede usar "cake flour", una mezcla de 85 g de harina y 15 g de maizena.
Receta de http://tartacadabra.blogspot.com.es/2010/12/bizcocho-genoves.html
