Receta de http://www.nestle.es/nestlepostres/recetas/26/bomba_de_chocolate_con_salsa_de_chocolate_y_nata.aspx
Mostrando entradas con la etiqueta Nata Montada. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Nata Montada. Mostrar todas las entradas
jueves, 13 de diciembre de 2012
Tronco de Chocolate con Nata Crujiente
Receta de http://www.nestle.es/nestlepostres/recetas/15/tronco_de_chocolate_con_nata_crujiente.aspx
Brazo de Gitano de Chocolate con Nata
Receta de http://www.nestle.es/nestlepostres/recetas/142/brazo_gitano_de_chocolate_con_nata.aspx
martes, 20 de noviembre de 2012
Pumpkin Pie
La tarta de calabaza (pumpkin
pie) es el postre por excelencia del otoño en Norteamérica y un
imprescindible en el menú del Día de Acción de Gracias (Thanksgiving Day).
Este famoso postre se elabora a partir de una crema de calabaza que se vierte
sobre una base hecha de masa quebrada (pie crust). Aunque hay muchas
recetas que no consideran necesario que la base se hornee en blanco, por mi
propia experiencia, os recomiendo que sí lo hagáis ya que los rellenos cremosos
tienden a hacer que las bases de este tipo de tartas queden menos hechas de lo
que debieran.
Key Lime Pie
Key Lime es como se conoce en inglés a una variedad específica de limas que son originarias de los Cayos (“keys”) de Florida y que se caracterizan por su extraordinaria acidez. Se diferencian muy fácilmente de la lima común o persa porque son mucho más pequeñas (del tamaño de una pelota de ping-pong), tienen la piel más fina y suelen contener algunas semillas.
Receta de http://denikatessen.blogspot.com.es/2010/09/key-lime-pie.html
lunes, 19 de noviembre de 2012
Brazo de Gitano de Nata y Lemon Curd
Receta de http://denikatessen.blogspot.com.es/2011/09/brazo-de-nata-y-lemon-curd.html
jueves, 15 de noviembre de 2012
Tarta Massini
Este es un clásico reconocido y valorado en pasteleria, pero su historia se pierde con el paso del tiempo. De origen italiano, "cuentan que el pastel fue un regalo para el virtuoso tenor Angelo Massini", este es un postre muy popular en Uruguay .
Video Receta de Tarta Massini
Lionesas de Nata
De origen francés, las lionesas surgen de una vieja receta casera. Antiguamente en las casa humildes limitadas por la falta de alimentos se elaboraban los profiteroles, eran pequeñas porciones que se preparaban con el pan, las verduras, la carne y las salsas que no se consumían después de una comida. Con el paso de los años la receta fue variando y se le añadieron huevos y mantequilla, consiguiendo una masa más ligera que una vez cocida se rellena de nata, trufa o crema. Este postre debe su nombre a la ciudad en la que se popularizo, Lion.
domingo, 11 de noviembre de 2012
viernes, 9 de noviembre de 2012
Como hacer Nata Montada
Nata o Crema de Leche.
Sin duda, el cómo montar nata, es una de esas técnicas de cocina que hay que saber manejar a la perfección. Algo tan sencillo como convertir algo líquido en un sólido espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta y escrupulosa.
Para montar nata necesitaremos 250 gr de nata y 100 gr de azúcar. Realmente el azúcar es una cuestión de gusto. La nata montará con más o menos azúcar indistintamente.
Si montamos la nata a mano, vamos a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar fríos. Primera clave, el frío.
Es imprescindible mantener fría la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC.
¿Por qué es importante el frío? ¿Habéis probado a dejar fuera de la nevera un trozo de tocino? Con el calor veréis que la grasa del tocino se va licuando y pierde, por lo tanto, su estado solido. Lo mismo ocurre con la nata, el calor hace que la grasa de la nata (segunda clave) se ablande y pierda consistencia por lo que podremos estar horas y horas batiendo la nata sin conseguir ningún resultado.
Sí, la segunda clave es la grasa. O mejor dicho, el porcentaje de grasa que tenga la nata. Lo ideal es más de un 32% de materia grasa, estando el óptimo en un 38-40 %. ¿Por qué? Bueno, como ya he dicho antes la grasa es la responsable de que la nata “monte”, por unos mecanismos las moléculas de grasa de la nata, al ser batidos (introduciendo aire con la varilla, tercera clave) van formando un esquema rígido alrededor de las burbujas de aire y rompiéndose entre sí uniéndose gracias a la acción del agua. De esta forma convierten el líquido en un solido espumoso.
Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lácteo. Esto podemos reutilizarlo con el fin de hacer unas trufas. Cocemos la nata montada cortada y le añadimos chocolate, lo enfriamos, moldeamos y obtenemos las trufas. O bien podéis dejar escurrir el suero y os quedáis con la mantequilla.
Para elaborar la nata montada sin que se nos corte por exceso de batido, debemos empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añadimos entonces el azúcar, primero una mitad, batimos, y después la otra mitad. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada. Batiendo a mano obtenemos mayor volumen que con otras técnicas.
Video de Como hacer Nata Montada
Como Montar Nata dura para tartas
miércoles, 31 de octubre de 2012
Tarta de San Marcos
Este dulce se viene elaborando desde hace no muchos años. Su nombre hace honor al Convento de San Marcos cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.
 |
| Receta de http://lacucharadelabaluga.blogspot.com.es/2012/03/tarta-san-marcos.html |
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
.
.
