Receta de http://www.alsurdelsur.net/2007/04/xuxos-de-crema.html
Mostrando entradas con la etiqueta Crema. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Crema. Mostrar todas las entradas
viernes, 14 de diciembre de 2012
Cañas de Crema Pastelera
Receta de http://www.directoalpaladar.com/postres/canas-rellenas-de-crema-pastelera-receta
Video de Como hacer Cañas de Crema
martes, 11 de diciembre de 2012
Galette des Rois
La galette des Rois (en español: Tarta de los Reyes) es una tartaleta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia. La Galette des Rois ha ido sustituyendo la Couronne des Rois o Gâteau des Rois en el sur.
La galette des Rois es una torta de hojaldre rellena de crema de almendras que oculta en su interior una figurita. Aquél que encuentre dicha figurita se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona de cartón que suele traer la tartaleta.
Receta de Crema Frangipane: http://
Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/04/galette-des-rois/
http://www.larecetadelafelicidad.com/2013/01/galettes-des-rois-individuales.html
Zabaglione
El zabaione o sabayón en castellano (del italiano zabaglione, a su vez del italiano arcaico zabajone) es un postre tradicional de lacocina italiana. Se trata de una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, tradicionalmente vino de Marsala. La popularidad del zabaione se ha extendido a buena parte de los países europeos desde el siglo XVI.
El postre tiene varios siglos de antigüedad y aparece en varias recetas italiana del siglo XVI. Existen diversos "inventores" del postre y varias regiones italianas se disputan su creación (Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia, Piamonte). Se cuenta que el postre fue inventado en el año 1500 por un vecino de Reggio Emilia por una casualidad. El capitán de navío Emiliano Giovanni Baglioni llegó al puerto y se fue alimentando de uvas, vino y huevos que le iban proporcionando. De esta forma salió el postre por Giovanni Baglione (denominado popularmente como "Zvàn Bajòun") y la crema fue cambiando de nombre a lo largo de los siglos desde "zambajoun", a Zabajone y similarmente Zabaglione. Otras historias populares fijan al descubridor de finales del siglo XVI, el cura franciscano Pascual Baylón lo empleaba como reconstituyente, por esta razón aparece en la literatura como "la crema di San Baylon" de lo que se deduce simplemente Sambayon.
Leyendas aparte, el origen del zabaione podría deberse a la muy antigua costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y de yema de huevo, costumbre extendida no sólo en Italia sino en buena parte de Europa. La receta aparece por primera vez en el Libro De Arte Coquinaria del Maestro Martino da Como, publicado alrededor de 1465, sin que especificase ningún origen geográfico del zabaglione. Más de un siglo más tarde, el doctor Scipione, alias del monje dominicano Girolamo Mercurio, considera esa misma receta como una especialidad milanesa en su libro La commare o riccoglitrice, publicado en Venecia en 1595. La recomendaba como reconstituyente para personas debilitadas por trabajos muy duros, y para mujeres que acababan de dar a luz. El plato aparece nombrado también en 1570 en la obra de B. Scappi titulada Opera dell'arte del cucinare.
En el siglo XVI, Catalina de Medici habría dado a conocer el zabaione en Europa al llevar sus cocineros italianos a la corte de Francia. De hecho, su chef Ruggeri creó los primeros helados italianos basándose en la receta del zabaione.
Ingredientes:
4 yemas de huevo
100 grs de azúcar
8 cucharadas de vino Marsala
Verter en un cazo las yemas de
huevo y el azúcar. Remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya
disuelto por completo.
Incorporar entonces el vino y
colocar el cazo al Baño María a fuego suave (sin dejar que hierva en ningún
momento). Dejar cocer 10 minutos removiendo continuamente hasta que la crema
espese.
Tarta Fraisier
Pastel de origén francés.
Receta de Crema Musselina: http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/12/crema-muselina.html
Receta de Crema Musselina: http://tartasygalletasdecris.blogspot.com.es/2012/12/crema-muselina.html
Receta de http://www.telva.com/blogs/cinco-tenedores/2010/03/16/tiempo-de-fresas.html
lunes, 10 de diciembre de 2012
Pastel Saint Honoré
La tarta Saint Honoré se creó en Francia alrededor del año 1946. El nombre hace honor a Saint Honoré, que era el obispo de Amiens y, además, el patrón de los panaderos y pasteleros franceses. Se conoce también como tarta de bolas, Bola Cake, por los profiteroles cubiertos de caramelo que la caracterizan.
Esta tarta está compuesta de ‘petisús' (especie de buñuelos) y crema de trufa o, también, crema pastelera.
Receta de Crema Chiboust :
Receta de Pasta Choux:
Receta de http://www.afuegolento.com/noticias/cocina/opinion/10657/g%C3%A2teau/saint-honore/tarta/san/honorato/%7C/postres/pasteles/tartas/tartaletas/bizcochos/dulces
Crema diplomat o Crema madame
La Crema diplomática forma parte de muchos dulces de pastelería clásica, como la Tarta Fraisier, pero es apta para rellenar todo tipo de tartas y pasteles, profiteroles, eclairs, crêpes, tartaletas… también nos gusta disfrutar de esta crema como base de un postre con fruta natural, es ideal para hacer helados o tartas heladas, y decoraciones en todo tipo de repostería.
Ingredientes
Crema Chantilly
400 gramos de nata o crema de leche (35 o 38% M.G.), 90 gramos de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Crema pastelera
500 ml. de leche, 3 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 40 gramos de Maizena, 1 vaina de vainilla y c/n de piel rallada de limón (o naranja).
400 gramos de nata o crema de leche (35 o 38% M.G.), 90 gramos de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Crema pastelera
500 ml. de leche, 3 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 40 gramos de Maizena, 1 vaina de vainilla y c/n de piel rallada de limón (o naranja).
Elaboración
En un cazo, pon la leche a calentar reservando un poco para disolver la Maizena, con la piel entera del cítrico y la vaina de vainilla. Mezcla en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y el vaso de leche reservado con la Maizena.
Cuando la leche esté bien caliente y se haya aromatizado, retira la piel del cítrico y la vaina de vainilla, incorpora entonces el contenido del cuenco y cuece a fuego lento, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, hasta que la crema pastelera haya adquirido la consistencia deseada.
Si deseas incorporar la gelatina, tienes que ponerla previamente en remojo, en agua fría, cuando la crema pastelera esté hecha y caliente, incorpora las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla bien con unas varillas. Deja enfriar.
Receta de http://www.gastronomiaycia.com/2011/04/29/receta-de-crema-diplomatica/
Crema Chiboust o Crema Saint Honoré
Ingredientes
Crema pastelera: 1/2 l de leche, 5 yemas de huevo, 70 gr de azúcar, 30 gr de Harina, 30 gr de maicena, 4,5 hojas de gelatina, 30 gr de mantequilla.
Merengue italiano: 3 claras de huevo, 100 gr de azúcar cocido a 110º C
Preparar la crema pastelera
Calentar la leche con un vaina de vainilla a fuego lento.
Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la maicena primero y luego la harina, batir hasta que la mezcla que de lisa y homogénea.
Fuera del fuego incorporar la mitad de la leche perfumada, luego el resto.
Volcar el aparejo en una cazuela y dejar espesar a fuego lento sin dejar de batir.
Retirar del fuego e incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas, incorporar la mantequilla en trozos. Mantener al baño María mientras hacemos el merengue.
Preparar el merengue italino:
Batir las claras y unas gotas de limón (evita que se forme un “granillo”) con ayuda de un robot a velocidad media.
Cocer el azúcar con unas gotas de limón a punto filet o hebra fina(110-112ºC), "este punto se consigue dejando que el hervor se prolongue más tiempo que en el almibar normal. Para distinguirlo se coge un poco de almiíar en una cuchara, se toca con los dedos indice y pulgar -previamente mojados en agua fria-, juntandolos; al separarlos debe formarse un hilillo que ofrezca poca resistencia, rompiendo al momento".
Incorporar el almíbar a las claras, despacio dejándolo caer en hilo primero a velocidad media luego subir la velocidad. Al cabo de casi 15 mn el merengue estará listo, cuando separéis el utensilio batidor del bol se formara un pico y estará muy brillante.
Ahora incorporamos el merengue a la crema pastelera, primero un 1/4 y luego el resto, con delicadeza en movimientos envolventes con ayuda de un batidor manual – los alambres ayudan a que se mezcle todo bien sin aplastarlo- todo esto antes de que se fije la gelatina.
Introducir en una manga pastelera y reservar en la nevera. La crema Chiboust está lista.
Crema de Bavaria
Es una invención suiza de acuerdo con los franceses, pero fue incluido en el repertorio de Marie-Antoine Carème, por lo que es algunas veces atribuido a él. Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.
Ingredientes:
125 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas
125 gr de azúcar
7 hojas o 12 gr de gelatina
125 ml de nata para montar
Ingredientes:
125 ml de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas
125 gr de azúcar
7 hojas o 12 gr de gelatina
125 ml de nata para montar
1. Calentamos en un cazo la leche con la vaina de vainilla.
2. Llevamos a ebullición. Apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
3. Aprovechamos el tiempo y ponemos en remojo las láminas de gelatina.
4. Antes de comenzar con la crema, sacamos la vaina de vainilla de la leche.
5. Separamos los huevos (la clara no la usaremos).
6. Batimos las yemas introduciendo poco a poco el azúcar.
7. Una vez Una vez conseguido una masa cremosa y blanquecina, echamos lentamente la leche caliente. Seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
8. Antes de seguir, escurrimos la gelatina remojada y la introducimos en un cuenco de cristal. Calentamos en el microondas a potencia mínima…
9. … hasta que esté totalmente disuelta. Veréis que se disuelve en seguida. La gelatina no debe hervir.
10. Ahora volcamos la mezcla de yemas en una cazuela bastante grande. Encendemos el fuego a una temperatura medio baja…
11. …y batimos en seguida con la batidora. Con el calor la mezcla se convierte en una crema espesa muy espumosa, pero ojo, si se calienta demasiado se va a cortar…
12. Por ello os aconsejo no tentar la suerte. Mantener el fuego bajo, en cuanto veis que la mezcla es muy espumosa echar la gelatina y apagar el fuego. Dejamos enfriar.
13. Mientras tanto montamos la nata con la batidora a máxima potencia.
14. Para acelerar el proceso de enfriar la crema podemos hacer un baño de cubitos de hielo. Damos vueltas con frecuencia.
15. En cuanto empieza a cuajar, sacamos en seguida del hielo y añadimos la nata.
16. Mezclamos todo con cuidado hasta conseguir una crema uniforme…
17…y llenamos enseguida los cuencos individuales enjuagados previamente con agua fría.
18. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar un mínimo de dos horas en la nevera.
Video Receta de Como hacer Crema Bavaria con Fresones al Tequila
Crema Inglesa
Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.
Ingredientes:
1 litro de
leche
8 yemas
250 grs de azúcar
vainas de vainilla
Cortamos una
o dos vainas de vainilla por la mitad y las introducimos en la leche.
Encendemos el
fuego y dejamos que hierva la leche.
En un bol
mezclamos bien las yemas con el azúcar.
Una vez que
hierva la leche la retiramos del fuego.
y la vertemos
sobre la mezcla de las yemas y el azúcar.
Mezclamos muy
bien. Ahora
ayudándonos de un cuchillo raspamos la vaina de vainilla que teníamos en la
leche así le quitamos las semillitas tan aromáticas y se las añadimos a la
crema.
Ponemos de
nuevo el cazo al fuego y removemos constantemente hasta que la mezcla llegue a
los 85 o 90º no más , no queremos que hierva , sólo queremos cocerla. Normalmente
la temperatura se acerca a los 90º cuando empieza a desaparecer la espuma
superficial de la crema durante la cocción. Y si no con un termómetro de cocina,
en cuanto marque 90º , fuera del fuego.
Introducimos
una pala de madera en el cazo.
La sacamos ,
y ya vemos como la crema napa la pala de madera ( napar significa cubrir)
y pasamos el
dedo por el centro de la pala, y se queda así como en la foto, no se vuelve a
juntar la crema , entonces ya está lista.
Ahora vamos a
enfriar la crema , removiendo hasta que el bol esté frío.
Para acelerar
un poquito el proceso del enfriado podemos colocar el bol sobre agua helada y
remover hasta que la crema esté totalmente fría.
Receta de http://cocinandonaquintanoenlle.blogspot.com.es/2012/11/crema-inglesa-y-helado-de-vainilla.html
Video Receta de Como hacer Crema Inglesa
Crema Muselina
La crema Muselina es una variante de la crema Pastelera, ya que es la misma pero añadiéndole mantequilla.
La crema muselina nos sirve para
rellenar un montón de postres como el milhojas, las cañas, buñuelos ..
Los ingredientes que necesitamos son:
500 ml de leche entera
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar
55 gr de maicena
250 gr de mantequilla
y..
una vaina de vainilla, que cómo véis en
la foto la cortamos por la mitad
y la raspamos con un cuchillo para
quitarle todas sus maravillosas semillitas.
Entonces lo que vamos a hacer ahora es
...calentar la leche en un cazo con la vaina de vainilla cortada por la mitad y
con las semillitas que le quitamos raspando con el cuchillo. Mientras se
calienta la leche...
en un bol a parte introducimos el
azúcar, la maicena y las tres yemas y mezclamos todos estos ingredientes muy
bien.
Cuando la leche ya esté caliente , vertemos
la mitad sobre la mezcla que tenemos en el bol ( utilizamos un colador para que
la nata de la leche y la vaina de vainilla no se nos cuelen en la mezcla).
Con una varilla mezclamos todo muy bien
...hasta que no quede ningún grumillo y...
Acto seguido le añadimos el resto de la
leche , utilizando de nuevo el colador.
Ponemos toda la mezcla al fuego y dejamos
que hierva de 2 a 3 minutos batiendo sin cesar con la varilla.
Una vez espesado, ahora apagamos el
fuego y apartamos la olla ...
le incorporamos, fuera del fuego la
mitad de la mantequilla, 125 gramos, y mezclamos de nuevo con la varilla
tapamos con papel film y enfriamos la crema
.
Cuando la crema ya esté fría le añadimos
el resto de la mantequilla ; los otros 125 gr , y mezclamos todo con una
batidora eléctrica ...
Receta de http://cocinandonaquintanoenlle.blogspot.com.es/2011/12/crema-muselina.html
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
.
.
