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viernes, 16 de noviembre de 2012

Yema Confitada o Crema de Yema






A este tipo de crema muy utilizado en reposteria se le llama Yema confitada, crema de yema, huevos moles... o en terminología familiar tocinillo roto.
Es una crema  con la que preparo varios postres.Por eso me ha parecido útil ponerla en una entrada independiente.
Si se quiere se puede hacer en cantidad y embotar como hacemos con las mermeladas. Se conserva varios meses y tener un tarro a mano nos soluciona un postre rápido.

La preparación es muy sencilla y los ingredientes comunes: yema , azúcar, agua.
Ingredientes:
Yemas.
El peso de las yemas en azúcar.
La misma cantidad en agua.(el mismo volumen)


Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar. Del grado de coción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema.Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcance el punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbar retiramos del fuego).


Se deja templar el almíbar. Mientras separamoslas yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almibar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. (si prolongamos la coción quedará mas espesa).
Se puede espesar un poco añadiendo media cucharadita (de las de café) de maizena.
Si queremos conservar,llenamos los tarros  (esterilizados) tapamos y les damos la vuelta


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