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lunes, 5 de noviembre de 2012

Como hacer la masa de Strudel

El secreto de esta masa está en el estirado, que es lo que hace que luzca tan fina y transparente. 
Si bien la receta de manzanas es la más conocida (fue incluso la primera versión de Strudel que hubo), esta masa combina con muchísimos rellenos: pasas de uva, nueces, licores varios, etc.
Ingredientes:
  • 300 gramos de harina (2 y 1/2 tazas)
  • pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de agua tibia ( 125cc. )
  • 60 gramos de manteca

Preparación:

Primer paso

Es importante que esta masa no tenga grumos y para ello se debe tamizar bien la harina.
Se pone sobre la mesada en forma de volcán y se hace un hoyo en el centro.

Segundo paso

Se pone en el hoyo, un huevo, agua tibia y una pizca de sal.
El agua tibia y la sal es importante, pues nos ayudará a la hora de estirarla.
Armar rápidamente la masa para que no se formen grumos.
29_strudel-paso-a-paso.jpg

Tercer paso

Se trabaja con las medidas exactas tratando de no agregar ni agua ni harina.
Con ayuda de una espátula bien ancha, se van integrando los ingredientes hasta formar un bollo.
Al principio cuesta y parece que no se formara nada,  pero hay que insistir hasta que la masa tome fuerza y se acomode tomando la textura necesaria. Esto es, cuando la masa no se pegue ni en las manos ni en la mesada y obtenga una textura lisa.

Cuarto paso

Una vez logrado ese punto, se continúa amasando hasta lograr quebrar el gluten que es lo que permite poder estirarla.

Quinto paso

Abrir la masa e incorporarle la materia grasa, en este caso es manteca, pero puede ser  grasa de cerdo, mantequilla o bien aceite.
Cuando empleamos aceite este se incorpora desde el comienzo de la masa.

Sexto paso

Una vez incorporada la materia grasa, si miramos la masa seguro vamos a pensar que no la lograremos unir. Nos dará la impresión de que más que una masa parece un lodasal. Sin embargo, integrar la materia grasa al final tienen un objetivo: que se desarrolle el gluten.
El gluten es una proteína insoluble que tienen las harinas y que se desarrolla por hidratación y por trabajo.  Si hubiéramos incorporado la materia grasa en desde el comienzo, la calidad del gluten que se iba a desarrollar no sería la mejor.

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