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martes, 9 de abril de 2013
jueves, 8 de noviembre de 2012
Como hacer Mermelada de Fresas
Ingredientes:
1 y 1/2 kilos de fresas
3/4 kilos de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón.
Lavar las fresas, escurrirlas y trocearlas .
Poner las fresas en la olla donde vayamos a hacer la mermelada alternando capa de fresas con capa de azúcar.
La última capa tiene que ser de azúcar.
Tapamos con un paño limpio las fresas y el azúcar y dejamos macerar durante 6 horas.
Pasado este tiempo, poner la cazuela con la maceración a fuego lento. Añadir una cucharada de zumo de limón y cocer 30 minutos, removiendo a menudo.
Triturar con la batidora y cocer 15 minutos más.
Agregar la otra cucharada de limón, remover y verter en los tarros (el libro pone que los tarros deben estar estirilizados, nosotros los lavamos simplemente en el lavavajillas antes de meter la mermelada en ellos).
Receta de Mermelada de Fresas
Confitura de Higo y Zumo de Naranja
Confitura de Higo y Zumo de
Naranja
750g de higos frescos
4 cucharadas de Brandy de Jerez
1 sobre de pectina
800 g de azúcar
Elaboración:
Limpiar, pelar y cortar los higos en trozos muy finos.
Ponerlos en una sartén honda y agregue el jugo de naranja. Mezclar con la pectina.
Llevar a ebullición y dejar hervir por un minuto, revolviendo constantemente, y añadir un poco de agua y el azúcar.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente y hervir durante 15 minutos a fuego alto.
Retire del fuego y revuelva por un minuto o así haciendo disolver la espuma.
Agregar 3-4 cucharadas de jerez al gusto y mezclar bien.
Invertir los frascos durante 5 minutos.
Como hacer Mermelada de Higos
Ingredientes
- 1 kg de higos
- 500 g de azúcar
- 250 g de agua
- 1/2 zumo de limón
Elaboración de la mermelada de higos
Empezaremos limpiando los higos. Podemos hacerlo de dos formas, una cortando los "picos" de los higos y ya. O bien quitando la piel. Por experiencia os diré que es un rollo quitar la piel a los higos, y además así aprovechamos toda la pectina que tiene, después se quita fácil.
Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Cocemos todo junto durante unos 5 minutos a fuego lento. Después añadiremos los higos troceados.
Dejaremos cocer los higos, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Podéis ir aplastando los higos para que suelten toda la pulpa.
Por último, pasamos los higos por un chino o colador con el objetivo de que se queden las pieles.
Después solo tendremos que dejar enfriar, meter en botes para conservar y si queremos cocer al baño María.
Consejos y sugerencias
Un truco para poder ver si la mermelada de higos está al punto es coger una cucharadita de la olla donde esté cociendo la mermelada y echarla sobre un mármol o plato frío. Si esta espesa al enfriarse es que la mermelada ya estará.
Como hacer Cabello de Ángel
El cabello de ángel es un dulce estrechamente vinculado con las compotas y mermeladas, que se obtiene tras cocinar con unos ingredientes determinados la pulpa de un tipo de calabaza, por ello también se le denomina dulce de calabaza. Su original nombre proviene de la apariencia que tiene, en forma de tiras o hilos finos alargadas y de color dorado, similar al aspecto con el que se imagina la cabellera de los ángeles.
Ingredientes, para obtener 5-6 botes de 250 gr.
1 calabaza cidra de 3 kg, la ralladura de 2 limones, 1´5 kg de azúcar.
Elaboración.
Lavamos y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.
Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.
Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.
Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de 50 a 60 minutos.
Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón y lo envasamos en tarros esterilizados y, hacemos el vacío, para ello los colocamos en una olla con agua y un paño en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullición.
Video de Receta de Cabello de Angel
martes, 6 de noviembre de 2012
Como hacer Compota de Manzana
Ingredientes5 manzanas
250 gr de azúcar
400 ml de agua
1 vaina de vainilla —o en su defecto, unas gotas de esencia de vainilla o una cucharada de azúcar avainillado—
Preparación
1. Pelar unas manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuadrados.
2. En una cacerola, llevar a ebullición el agua y el azúcar a fuego fuerte.
3. Con un cuchillo de punta fina abrir una vaina de vainilla, raspar el interior y recuperar algunos granitos, incorporarlos al almíbar y poner la vaina también.
1. Pelar unas manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuadrados.
2. En una cacerola, llevar a ebullición el agua y el azúcar a fuego fuerte.
3. Con un cuchillo de punta fina abrir una vaina de vainilla, raspar el interior y recuperar algunos granitos, incorporarlos al almíbar y poner la vaina también.
4. Echar las manzanas cortadas en el almíbar hirviendo. Bajar el fuego y tenerlo 15 minutos a fuego lento —o 5 minutos en olla en el primer anillo de vapor—.
5. Cortar un círculo de papel de horno de la medida de vuestra cazuela, para ponerlo por encima cuando la retiremos del fuego y dejar enfriar. De esta manera no se oxidan las manzanas.
6. Para servir, escurrirlas del almíbar con delicadeza, para que no parezca mermelada, y decorarlas con la vaina de vainilla.
Como curiosidad, os dejo en qué se diferencia la compota, de la confitura y de la mermelada.
- Compota: la manzana cuece con agua, mientras que la mermelada y la confitura, no.
- Mermelada: lleva sólo manzanas y azúcar. Cuece sin agua, sólo con el jugo que suelta la manzana.
- Confitura: lleva un 20% más de azúcar que la mermelada.
lunes, 5 de noviembre de 2012
Como hacer Mermelada de Moras
INGREDIENTES- 1/2 kg de moras
- 350 gr de azúcar
PREPARACIÓN
Esterilizamos los tarros donde guardaremos la mermelada, los colocamos junto con las tapas dentro de una olla cubiertos de agua y los dejamos hervir 15 minutos. Los mejores tarros son los de cristal con cierre hermético. Yo he usado tarros de tamaño pequeño, pero si vas a hacer mucha cantidad también puedes usar tarros medianos o grandes.
Lavamos bien las moras para quitarles el polvo y les quitamos los rabitos.
Ponemos las moras enteras junto con el azúcar en una olla grande a fuego fuerte. Para evitar que cuando llegue a ebullición se nos derrame, tenemos que asegurarnos que el contenido no ocupe más de la mitad de la olla.
Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos el fuego y removemos sin parar hasta que lo removido parezca mermelada, unos 20 o 30 minutos, depende de la cantidad. Cuando la mermelada esté hecha, se aparta del fuego y se mete dentro de los botes de cristal que ya tendremos esterilizados y calientes. Si quieres que la mermelada no tenga pepitas, la puedes pasar por el chino o por un pasapuré.
Para saber si la mermelada está hecha, podemos poner un poco de mermelada en un plato. La dejamos enfriar unos minutos y deslizamos el dedo por el plato arrollando la mermelada. Si está hecha, tendrá que hacer unas pequeñas arrugas.
Si te pasas de cocción al final le he puedes añadir un poco el zumo de un limón o incluso un poco de agua caliente hasta que tenga la textura deseada.
Llenamos los botes hasta arriba, los cerramos bien y los ponemos 15 minutos al baño María. Una vez envasados, los dejamos enfriar, los etiquetamos y los guardamos preservándolos de la luz y la humedad.
Cuando vayamos a consumir la mermelada, una vez abierto el tarro, lo tendremos que guardar en la nevera.
La mermelada de moras va bien para desayunar untándola en una tostada, para acompañar un yogur o para decorar tartas y pasteles.
Video de Como hacer Mermelada de Moras
domingo, 4 de noviembre de 2012
Como hacer Dulce de Membrillo
Carne de Membrillo. Por Cádiz y por gran parte de España este dulce recibe el nombre de Carne de Membrillo, pero también es conocido como Dulce de Membrillo, sobre todo en otros países como Argentina o Chile donde es un dulce muy popular.
El membrillo es una fruta propia del otoño que se consume tras la cocción. Conoce los trucos para su conservación, su uso en la cocina y sus propiedades nutricionales.
El membrillo es la fruta carnosa de color amarillo dorado que se obtiene del membrillero. Presenta una superficie cubierta por una borra algodonosa y una pulpa, amarillenta y áspera, que contiene en su interior semillas mucilaginosas. Esta pulpa es muy aromática, con un delicado aroma a miel, pero susabor es muy ácido, lo que hace que generalmente no se consuma el membrillo crudo.
El membrillo es nativo del oeste de Asia, de la zona caucásica, y se viene cultivando desde muy antiguo. Llegó a España a través de Grecia e Italia, donde era muy estimado; de España se exportó a América.
Antiguamente se pensaba que los membrillos eran un tipo de manzana. En un principio se consumían principalmente asados con miel y una buena capa de harina; ya con el descubrimiento y el mayor empleo del azúcar, empezaron a elaborarse membrillos confitados. En la Edad Media se empleaban no sólo como alimento, sino también como remedio eficaz contra la diarrea.
Tipos de membrillo:
Existen diversas variedades de membrillo que se diferencian por su sabor, consistencia, época de maduración y forma. Además, también se denomina membrillo al fruto del membrillero de Japón(Chaenomeles speciosa) por su similitud con el verdadero membrillo, a pesar de pertenecer a un género botánico distinto. Este fruto presenta una piel lisa de color verde amarillento, es aromático y de sabor incluso más ácido. Frecuentemente se mezclan estos frutos con manzanas o peras para obtener mermeladas de sabor fuerte y agradable. A pesar de su nombre, se trata de una especie originaria de China.
Compra:
Los primeros membrillos aparecen en el mercado desde principios de otoño, manteniéndose hasta principios de invierno.
A la hora de la compra, hay que elegir los que presenten aspecto carnoso, con la piel totalmente intacta y parcialmente amarilla.
Los membrillos muy maduros suelen presentar manchas, que no tienen importancia si se los va a cocer inmediatamente. Hay que rechazar los membrillos duros y verdes, es decir, inmaduros.
Conservación del membrillo:
Los membrillos verdes deben dejarse madurar a temperatura ambiente. Los que ya estén maduros se conservan bien en el frigorífico durante algunas semanas, siendo recomendable envolverlos individualmente.
El membrillo se congela muy bien hecho puré, azucarado o no azucarado. Si se desea congelar membrillos frescos, conviene pelarlos, limpiarlos, cortarlos y rociarlos con zumo de limón, evitando así que adquieran una coloración marrón debido a la oxidación.
Uso en la cocina:
Los membrillos se consumen únicamente tras su cocción, a menudo en forma de mermeladas, jaleas odulce de membrillo. Su elevado contenido en pectinas los hace muy apropiados para la elaboración de este tipo de preparados, sin necesidad de adicionar otros productos gelatinosos para lograr una correcta consistencia.
También son adecuados para la confección de compotas, jugos y productos de pastelería.
¿Por qué no se consumen los membrillos como fruta fresca?
Porque presentan un sabor altamente ácido y una baja digestibilidad debido a su elevado contenido en fibra insoluble.
Además, la presencia de pectina en esta fruta consigue la consistencia adecuada en la confección de mermeladas y compotas, sin necesidad de añadir otras sustancias espesantes.
Curiosidad sobre el membrillo:
En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era símbolo de amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.
Ingredientes para 3 bloques medianos de dulce de membrillo:
- 1 kg de membrillos, 2 Manzanas reinetas, 750 gr de azúcar, 1 chorrito de zumo de limón, 1 rama de canela, 1 chorrito de vino blanco.
Cómo hacer dulce de membrillo casero
Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color butano. Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción cuando colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, ésta se mantenga en pie.Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De este modo se conservará muchos meses. También admite la congelación pero no lo considero necesario.Degustación
El dulce de membrillo casero se puede utilizar de múltiples formas, siendo parte de postres como panacotas o mousses, o incluso de platos salados, pero sin embargo como más lo recomiendo es tomarlo simplemente acompañado por un buen queso fuerte. En este caso nos decantamos con unas lonchitas de Idiazábal, que con el toque ahumado que tiene contrasta perfectamente con el dulzor de la carne de membrillo.
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