Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.
Ingredientes:
1 litro de
leche
8 yemas
250 grs de azúcar
vainas de vainilla
Cortamos una
o dos vainas de vainilla por la mitad y las introducimos en la leche.
Encendemos el
fuego y dejamos que hierva la leche.
En un bol
mezclamos bien las yemas con el azúcar.
Una vez que
hierva la leche la retiramos del fuego.
y la vertemos
sobre la mezcla de las yemas y el azúcar.
Mezclamos muy
bien. Ahora
ayudándonos de un cuchillo raspamos la vaina de vainilla que teníamos en la
leche así le quitamos las semillitas tan aromáticas y se las añadimos a la
crema.
Ponemos de
nuevo el cazo al fuego y removemos constantemente hasta que la mezcla llegue a
los 85 o 90º no más , no queremos que hierva , sólo queremos cocerla. Normalmente
la temperatura se acerca a los 90º cuando empieza a desaparecer la espuma
superficial de la crema durante la cocción. Y si no con un termómetro de cocina,
en cuanto marque 90º , fuera del fuego.
Introducimos
una pala de madera en el cazo.
La sacamos ,
y ya vemos como la crema napa la pala de madera ( napar significa cubrir)
y pasamos el
dedo por el centro de la pala, y se queda así como en la foto, no se vuelve a
juntar la crema , entonces ya está lista.
Ahora vamos a
enfriar la crema , removiendo hasta que el bol esté frío.
Para acelerar
un poquito el proceso del enfriado podemos colocar el bol sobre agua helada y
remover hasta que la crema esté totalmente fría.
Receta de http://cocinandonaquintanoenlle.blogspot.com.es/2012/11/crema-inglesa-y-helado-de-vainilla.html
Video Receta de Como hacer Crema Inglesa
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