La glasa de azúcar es una preparación a
base de azúcar que se utiliza en confíteria y pastelería, para glasear,
escarchar, napar, decorar y dar brillo a pasteles, roscos, bollería, frutas
confitadas o en licor. Esto consigue que tengan una capa brillante y lisa
que se endurece. En muchas ocasiones se aromatiza con zumo de frutas,
licor o extracto de café por ejemplo.
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La glasa de azúcar cruda o, glasa al
agua, es una solución muy simple de azúcar glacé desleída en agua, para 200
gramos de azúcar 1/2 vaso de agua, que se remueve y mezcla hasta que se obtiene
una consistencia espesa.
La glasa real, también se hace en frío.
Consiste en la mezcla de claras de huevo, azúcar y zumo de limón, para 250
gramos de azúcar glacé, 1 clara de huevo a punto de nieve y 1 cucharada de zumo
de limón.
Estas glasas son blancas, aunque se les puede
agregar color con diversos colorantes alimentarios, haciendo más llamativas y
divertidas las presentaciones.
Glaseado Real o Glaseado Royal Icing
Este glaseado es el mejor para
galletas, ya que es más duro y más fácil de usar en decoraciones con muchos
detalles.
Ingredientes:
1 clara de huevo
350 grs de azúcar glass
Gotas de jugo de limón
Preparación:
Ponemos en un bol la clara de huevo y la batimos ligeramente. Vamos incorporado poco a poco el ázucar glass, hasta que
tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo
hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con
boquilla . Si ves que queda demasiado espeso ir agregando gotas de zumo hasta alcanzar la consistencia adecuada. Guardar siempre en nevera en un recipiente cerrado
GLASEADO FROSTING O ICING
Es un glaseado más
cremoso, ideal para decorar tartas, pastelitos, cupcakes o muffins.
Ingredientes:
500 grs de
azúcar glass
100 grs taza de manteca vegetal
115 grs de mantequilla
2 cucharadas de leche
1
cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Ponemos en un bol la manteca vegetal junto con la mantequila y añadimos el extracto de vainilla. Vamos poco a poco incorporando el azúcar glass. Luego añadimos la leche y seguimos batiendo hasta obtener una masa cremosa. Guardar siempre en nevera en un recipiente cerrado.
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